Zeytinyağı Çeşitleri
Sofraların vazgeçilmezi olan bu eşsiz yağ, sadece bir gıda maddesi değil, aynı zamanda bir sağlık kaynağıdır. Ancak zeytinyağı, farklı üretim süreçleri ve kalite standartlarına göre çeşitlere ayrılır. Her bir çeşit, kendine özgü tat, aroma ve kullanım alanıyla dikkat çeker. Bu yazıda, natürel sızmadan rafine zeytinyağına kadar çeşitli zeytinyağı türlerini, üretim yöntemlerini ve hangi amaçlar için uygun olduklarını keşfedeceksiniz.
1. Naturel Sızma Zeytinyağı Çeşitleri
Naturel sızma zeytinyağı, zeytinyağlarının en kaliteli ve en saf hali olarak kabul edilir. Bu yağ, tamamen mekanik yöntemlerle, yani kimyasal işlem uygulanmadan elde edilir. Üretim sırasında zeytinlerin içindeki doğal besin maddeleri korunur. Asitlik oranı %0,8’in altındadır, bu da yağın hem kalitesini hem de lezzetini artırır. Asit derecesi düştükçe ( zeytinyağında duyusal bir kusur yoksa ) zeytinyağının kalitesi artar.
• Üretim Süreci: Zeytinler toplandıktan sonra hızlı bir şekilde işleme alınır. Ezme ve sıkma işlemleri sırasında sıcaklık genellikle 27°C’nin altında tutulur. Böylece yağ, zeytinin doğal lezzetini ve besin değerlerini muhafaza eder. 27 derecenin üstüne çıkarsa sıcak sıkım bir Naturel sızma zeytinyağı olur.
• Tat ve Koku: Naturel sızma zeytinyağı, yoğun zeytin kokusu, hafif meyvemsilik ve bazen acılık ya da biberimsi bir tat içerir. Bu tat, zeytinin türüne ve yetiştiği bölgeye göre değişiklik gösterebilir.
• Besin Değerleri: Polifenoller, E vitamini ve antioksidanlar açısından zengindir. Kalp sağlığını destekler, bağışıklığı güçlendirir ve vücutta iltihaplanmayı azaltır.
• Kullanım Alanları: Soğuk yemekler, salatalar, kahvaltılarda ekmek banma yağı olarak ve çiğ tüketim için mükemmeldir. Yüksek ısıya maruz bırakılması önerilmez, çünkü besin değerleri azalabilir.
2. Naturel Birinci Zeytinyağı Çeşitleri
Naturel birinci zeytinyağı, naturel sızma zeytinyağına kıyasla biraz daha yüksek bir asitlik oranına sahiptir (%0,8 ile %2 arasında). Bu nedenle kalitesi biraz daha düşüktür. Yine de kimyasal işlem görmemiştir ve doğallığını korur.
• Üretim Süreci: Üretimi naturel sızma zeytinyağı ile benzerdir, ancak kullanılan zeytinlerin olgunluk seviyesi veya kalite standartları farklı olabilir. Bu durum, asitlik oranının artmasına neden olur.
• Tat ve Koku: Zeytin aroması hissedilir ancak naturel sızmaya kıyasla daha hafif ve yumuşaktır. Genelde meyvemsilik, acılık ve biberimsi tat daha azdır.
• Besin Değerleri: Besin içeriği bakımından zengindir ancak naturel sızma kadar yoğun değildir.
• Kullanım Alanları: Daha ekonomik bir yağ olduğu için daha çok sıcak yemeklerde, kızartmalarda, kullanılır.
3. Riviera Zeytinyağı Çeşitleri:
Riviera zeytinyağı, rafine zeytinyağı ile naturel zeytinyağının karıştırılmasıyla üretilir. Bu karışım, hem rafine yağın hafifliğini hem de naturel yağın aromasını sunar. Asitlik oranı %1’in altında tutulur, bu da onu yemek pişirmek için uygun bir seçenek haline getirir.
• Üretim Süreci: Rafine zeytinyağı, yüksek asitli naturel yağların kimyasal veya fiziksel işlemlerle asitlik oranının düşürülmesiyle elde edilir. Bu rafine yağ, belirli bir oranda naturel zeytinyağıyla karıştırılarak riviera zeytinyağı üretilir.
• Tat ve Koku: Hafif ve nötr bir tada sahiptir. Zeytin aroması belirgin değildir, bu yüzden yoğun tat isteyenler için çok uygun olmayabilir.
• Besin Değerleri: Rafine işlem nedeniyle antioksidan ve polifenol miktarı düşükdür, yemek pişirme açısından pratiktir.
• Kullanım Alanları: Özellikle yüksek ısıda yemek pişirme, kızartmalar ve sos yapımı için idealdir. Hafif aroması sayesinde yemeklerin tadını baskılamaz.
4. Rafine Zeytinyağı Çeşitleri
Rafine zeytinyağı, ham zeytinyağlarının kimyasal ve fiziksel işlemlerden geçirilerek asitlik oranının düşürüldüğü bir yağdır. Bu işlemler sırasında zeytinin doğal aromasının büyük bir kısmı kaybolur, ancak yağ daha uzun süre dayanır ve yüksek ısıya dayanıklılık kazanır.
• Üretim Süreci: Ham zeytinyağı, yüksek asitlik oranı nedeniyle doğrudan tüketim için uygun değildir. Bu nedenle rafine edilerek asitliği düşürülür (%0,3-%0,5 seviyesine). İşlem sırasında tatsız ve kokusuz bir yağ elde edilir.
• Tat ve Koku: Nötr bir tada sahiptir; zeytin aroması neredeyse tamamen kaybolur.
• Besin Değerleri: Rafine işlemler nedeniyle polifenol ve antioksidan miktarı oldukça düşüktür. Ancak yemeklerde kullanılmak üzere enerji kaynağı olarak değerlendirilebilir.
• Kullanım Alanları: Özellikle yüksek ısıda yemek pişirme ve kızartmalar için uygundur. Hafif ve nötr tadı sayesinde hamur işlerinde de tercih edilebilir.
Bu dört çeşit, zeytinyağının farklı ihtiyaçlara ve mutfak alışkanlıklarına nasıl uyum sağladığını gösterir.
En İyi Zeytinyağı Çeşidi ve Green Amour
Bu zeytinyağları içinde en kıymetli ve besleyici olan ve ilk tercih edilmesi gereken zeytinyağı, Naturel sızma zeytinyağlarıdır. Özellikle soğuk sıkım ve erken hasat bir natürel sızma zeytinyağı oldukça besleyici ve lezzetlidir. Green Amour un tüm ürünleri düşük asitli, soğuk sıkım ve çok kaliteli natürel sızma zeytinyağlarıdır. Güvenle tercih edebilirsiniz. En çok tercih edilen 5 lt lik yeni hasat zeytinyağımızı online satın almak için bu sayfayı ziyaret edebilirsiniz.